চালকুমড়ার বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত গৃহিণীরা

খোকসা (কুষ্টিয়া) প্রতিনিধি: বইছে হিমেল হাওয়া, শিশিরে ভিজছে লতাপাতা। নানা রকম সবজি, পিঠাপুলি আর উৎসবের বার্তা নিয়ে আগমন হয়েছে শীতের। শীতের আমেজ যেন পল্লীতেই সাড়া ফেলে বেশি। শীত আসার সাথে সাথে যেমন পিঠাপুলির উৎসবের ধুম পড়ে যায়, তেমনই ধুম পড়ে যায় কুমড়ো বড়ি বানানোর। শীত শুধু গ্রামবাংলার উৎসব, পার্বণের ঋতু নয়, লোকায়িত ঐতিহ্যনুসারে বাংলার শীতকাল কুমড়ো বড়ি তৈরিও মৌসুম।

শীতের আগমনের শুরু থেকেই গ্রামবাংলার নারীরা ব্যস্ত হয়ে পড়েন কুমড়োর বড়ি বানাতে। কিশোরী থেকে বৃদ্ধা সকল বয়সের নারীরা এই কুমড়ো বড়ি বানাতে অংশগ্রহণ করেন। কুমড়ো বড়ি বানানো তাদের কাছে একটি উৎসবের মতো।

শীতের আগমনে কুষ্টিয়ার খোকসার গৃহবধূরা কুমড়া আর কলাই ডালের তৈরি বড়ি বানাতে এখন ব্যস্ত সময় পার করছেন। শীতকে স্বাগত জানিয়ে গ্রামের ঘরে ঘরে চলছে কলাই আর চালকুমড়া দিয়ে বড়ি বানানোর উৎসব। সূর্যোদয়ের সঙ্গে সঙ্গে শুরু হয় তাদের বড়ি তৈরির আয়োজন। শীতের শুরুতেই পাড়া মহল্লার গৃহিণীরা একত্রিত হয়ে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে হাতে তৈরি এ মজাদার খাবার তৈরিতে বেশ ব্যস্ত। ভোরে উঠে কেউ ছুটছেন ঢেঁকির কাছে, কেউ শীলপাটা আবার কেউবা ছুটছেন বড়ি শুকানো নেট/জালির কাছে। সবার উদ্দেশ্য, খাবার টেবিলের বাড়তি স্বাদের জন্য বড়ি তৈরির মূল উপাদান বানানো।

গ্রাম বাংলার যতগুলো ঐতিহ্য প্রবহমান তার মধ্যে অন্যতম একটি চালকুমড়ার তৈরি বড়ি। শীত মৌসুম মানেই গ্রাম বাংলার মানুষের নতুন নতুন খাবার তৈরির মৌসুম। শীতে পিঠা, ক্ষির, পায়েশের পাশাপাশি চালকুমড়া আর ডালের তৈরি বড়িও একটি সুস্বাদু খাবার বলে পরিচিত।

শীতের দিনে গৃহিণীর রান্না করা প্রতিটি তরকারির সঙ্গে যদি বড়ি না থাকে তাহলে খাবার যেন অপূরণীয় থেকে যায়। সেই বড়ি বানানোর কাজে খোকসার প্রতিটি গ্রামের গৃহবধূরা ব্যস্ত সময় পার করছেন। বড়ি তৈরির উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কালো কলাই ও চাল-কুমড়া। কলাই পাথরের যাতাই মাড়াই করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। এর সঙ্গে যোগ হয় পাকা চাল কুমড়া। গৃহিণীরা অত্যন্ত আন্তরিকতার সঙ্গে চাল কুমড়ার ভেতর থেকে তার মূল উপাদান বের করেন। এরপর উভয় উপাদান মিশিয়ে ঢেঁকি বা যাতায় পিষে পেস্টের মতো একটি উপাদান তৈরি করেন। এই উপাদান তৈরিতে গ্রামীণ বধূদের খুব পরিশ্রম করতে হয়। তারপরও তারা এসব করেন হাসি মুখে।